Slow Food / Slow Research/// KATE MCHUGH STEVENSON
Espace Kugler
- 19, avenue de la Jonction (Jonction) - Genève
-
Voir sur le plan
- http://www.espacekugler.net/
Slow Food / Slow Research
EMERGENCY #1
ESPACE KUGLER
8 septembre de 8h à 23h59
9 septembre de 8h à 15h
Places illimitées, mais svp inscrivez vous afin qu’on sache plus ou moins combien de participants il y aura. L’assistance pendant toute la durée du workshop serait passionnante mais n’est pas du tout obligatoire. Il y aura toujours quelque chose à faire et à découvrir donc passez quand vous pouvez pendant les deux jours.
Descriptif
La chose qui manque largement dans la fabrication du pain aujourd’hui, c’est le temps. L’invention de la levure chimique pour le marché à la fin du 19ème siècle a fait possible une production de pain plus rapide avec des resultats reguliers, sans surprises―voilà pourquoi cette levure a connu du succès dans le marché. La levure commerciale est une monoculture biologique, bien differente du levain traditionnel né d’une symbiose entre des levures sauvages et des bacteries présentes dans la farine et l’environnement de la cuisine. Créer un levain traditionnel c’est travailler en equipe avec de multiples organismes. On ne peut pas dicter 100% le cours de la culture : on ne peut que créer un environnement favorable et sain pour nos collègues microscopiques. Comparé à la levure commerciale, le levain traditionnel donne des avantages de goût ainsi que de nutrition, et pour faire ressortir ces qualités, nous sommes obligés de changer nos relations à la temporalité de la production.
Le levain qu’on utilisera pour le pain dans ce workshop “slow-growth” est né fin juillet 2013 dans une cuisine en France voisine. Il est plein de boules et de vitalité, et pour ceux qui souhaitent expérimenter avec la fabrication de pain chez eux après ces deux jours, il y aura un partage du levain et un workshop sur sa maintenance à 15h le 8 septembre.
Dans l’attente du pain, les outils pour pratiquer plusieurs loisirs seraient à disposition: badminton, pétanque, mots-croisés, observation des oiseaux, jonglage, origami. Des livres et instruments de musique seraient aussi à disposition, ainsi que deux machines à écrire et du papier pour ceux qui souhaitent écrire de la poésie, des lettres (apportez vos propres envellopes et timbres), des histoires, et/ou des manifestes.
Pendant ce temps, on construira un feu de bois dehors pour cuire le pain. Le soir on aura un apéro prevu à 20h avec une discussion autour du livre La Conquete du Pain, de Pierre Kropotkine.
Descriptif du livre: fr.wikipedia.org
Texte en francais: fr.wikisource.org
Il n’est bien sur pas obligatoire de lire tout le livre en entier pour assister à l’apéro, mais on espère que ces thématiques ainsi que les activités de la journée provoqueront une discussion intéressante.
Horaires du workshop
8 septembre
8:00 préparation de la pâte
8:00-20:00 activités au choix
15:00 workshop sur la maintenance du levain.
*** Apportez un petit pot (~0.5L) en plastique ou verre avec un couvercle.
16:00 feu
17:00 chauffer la marmite
18:00 cuisson du pain
19:00 sortir le pain de la marmite (on espère!) et le laisser reposer
20:00 ouverture du pain + apero + discussion du livre La Conquete du Pain, de Pierre Kropotkine.
*** Apportez à boire et à manger pour partager. (On n’est pas Jesus, il y aura qu’un seul pain.)
23:00 préparation de la pâte pour le lendemain
9 septembre
8:00 allumer le feu
8:00-12:00 activités au choix
9:00 chauffer la marmite
10:00 commencer à cuire le pain
11:00 sortir le pain de la marmite
12:00 ouverture du pain + déjeuner commun: *** Apporter à boire et à manger.
Slow Food / Slow Research
8 September from 8h to 23h59
9 September from 8h to 15h
No limit to participation, but please sign up so we know more or less how many participants we’ll have. Attendance of the entire workshop would be great, but is by no means mandatory. There will always be something to entertain and occupy you, so come by whenever you can during the two days.
Description
Time is the ingredient that is largely absent in breadmaking today. The invention of chemical yeast for the market at the end of the 19th century made it possible to bake bread more quickly, with regular, reliable results; this is why this yeast has been so successful in the market. Commercial yeast is a biological monoculture, very different from a traditional sourdough starter that is born from a symbiosis between wild yeast and bacteria present in the flour and the environment of the kitchen. To make a sourdough starter is to work collectively with many different organisms. We cannot dictate 100% the growth of the culture: we can only create a favorable and healthy environment for our microscopic colleagues. Compared to commercial yeast, a sourdough starter has advantages as to taste and nutrition, and to bring out these qualities we are obliged to change our relationship with the temporality of the production.
The sourdough starter that we’ll use to make bread in this slow-growth workshop was born at the end of July 2013 in a kitchen in neighboring France. It’s bubbly and full of life, and for those who wish to experiment with breadmaking at home after these two days, I’ll be sharing portions of the levain and presenting a workshop on how to maintain it at 15h on September 8th.
While waiting for the bread to rise, supplies for many different leisure activities will be available: badminton, petanque, crossword puzzles, bird-watching, juggling, origami. Books and musical instruments will also be available, as well as two mechanical typewriters for those who wish to write poetry, letters (bring your own envelopes and stamps), stories, and/or manifestos.
In addition, during this time of leisure we’ll build a wood fire outdoors to bake the bread. An apero is planned for 20h with a discussion of the book The Conquest of Bread, by Peter Kropotkin.
Description of book: en.wikipedia.org
Text in English: www.gutenberg.org
It’s of course not mandatory to read the entire book in order to come to the apero, but we hope that its subject as well as the activities of the day will provoke an interesting discussion.
Workshop schedule
8 September
8:00 prepare the dough
8:00-20:00 leisure acitivities of your choice
15:00 workshop on the maintenance of a sourdough starter
*** Bring a small (~.5L) plastic or glass container with a lid
16:00 light fire
17:00 heat Dutch oven
18:00 begin baking bread
19:00 remove bread from Dutch oven (we hope!) and let it rest
20:00 opening of the bread + apero + discussion of the book The Conquest of Bread by Peter Kropotkin
*** Bring food and drinks to share. (We’re not Jesus, there’s only going to be one loaf.)
23:00 preparation of the dough for the next day
9 September
8:00 light fire
8:00-12:00 leisure activities of your choice
9:00 heat Dutch oven
10:00 begin baking bread
11:00 remove bread from Dutch oven
12:00 opening of the bread and potluck lunch
*** Bring food and drinks to share.
EMERGENCY #1
ESPACE KUGLER
8 septembre de 8h à 23h59
9 septembre de 8h à 15h
Places illimitées, mais svp inscrivez vous afin qu’on sache plus ou moins combien de participants il y aura. L’assistance pendant toute la durée du workshop serait passionnante mais n’est pas du tout obligatoire. Il y aura toujours quelque chose à faire et à découvrir donc passez quand vous pouvez pendant les deux jours.
Descriptif
La chose qui manque largement dans la fabrication du pain aujourd’hui, c’est le temps. L’invention de la levure chimique pour le marché à la fin du 19ème siècle a fait possible une production de pain plus rapide avec des resultats reguliers, sans surprises―voilà pourquoi cette levure a connu du succès dans le marché. La levure commerciale est une monoculture biologique, bien differente du levain traditionnel né d’une symbiose entre des levures sauvages et des bacteries présentes dans la farine et l’environnement de la cuisine. Créer un levain traditionnel c’est travailler en equipe avec de multiples organismes. On ne peut pas dicter 100% le cours de la culture : on ne peut que créer un environnement favorable et sain pour nos collègues microscopiques. Comparé à la levure commerciale, le levain traditionnel donne des avantages de goût ainsi que de nutrition, et pour faire ressortir ces qualités, nous sommes obligés de changer nos relations à la temporalité de la production.
Le levain qu’on utilisera pour le pain dans ce workshop “slow-growth” est né fin juillet 2013 dans une cuisine en France voisine. Il est plein de boules et de vitalité, et pour ceux qui souhaitent expérimenter avec la fabrication de pain chez eux après ces deux jours, il y aura un partage du levain et un workshop sur sa maintenance à 15h le 8 septembre.
Dans l’attente du pain, les outils pour pratiquer plusieurs loisirs seraient à disposition: badminton, pétanque, mots-croisés, observation des oiseaux, jonglage, origami. Des livres et instruments de musique seraient aussi à disposition, ainsi que deux machines à écrire et du papier pour ceux qui souhaitent écrire de la poésie, des lettres (apportez vos propres envellopes et timbres), des histoires, et/ou des manifestes.
Pendant ce temps, on construira un feu de bois dehors pour cuire le pain. Le soir on aura un apéro prevu à 20h avec une discussion autour du livre La Conquete du Pain, de Pierre Kropotkine.
Descriptif du livre: fr.wikipedia.org
Texte en francais: fr.wikisource.org
Il n’est bien sur pas obligatoire de lire tout le livre en entier pour assister à l’apéro, mais on espère que ces thématiques ainsi que les activités de la journée provoqueront une discussion intéressante.
Horaires du workshop
8 septembre
8:00 préparation de la pâte
8:00-20:00 activités au choix
15:00 workshop sur la maintenance du levain.
*** Apportez un petit pot (~0.5L) en plastique ou verre avec un couvercle.
16:00 feu
17:00 chauffer la marmite
18:00 cuisson du pain
19:00 sortir le pain de la marmite (on espère!) et le laisser reposer
20:00 ouverture du pain + apero + discussion du livre La Conquete du Pain, de Pierre Kropotkine.
*** Apportez à boire et à manger pour partager. (On n’est pas Jesus, il y aura qu’un seul pain.)
23:00 préparation de la pâte pour le lendemain
9 septembre
8:00 allumer le feu
8:00-12:00 activités au choix
9:00 chauffer la marmite
10:00 commencer à cuire le pain
11:00 sortir le pain de la marmite
12:00 ouverture du pain + déjeuner commun: *** Apporter à boire et à manger.
Slow Food / Slow Research
8 September from 8h to 23h59
9 September from 8h to 15h
No limit to participation, but please sign up so we know more or less how many participants we’ll have. Attendance of the entire workshop would be great, but is by no means mandatory. There will always be something to entertain and occupy you, so come by whenever you can during the two days.
Description
Time is the ingredient that is largely absent in breadmaking today. The invention of chemical yeast for the market at the end of the 19th century made it possible to bake bread more quickly, with regular, reliable results; this is why this yeast has been so successful in the market. Commercial yeast is a biological monoculture, very different from a traditional sourdough starter that is born from a symbiosis between wild yeast and bacteria present in the flour and the environment of the kitchen. To make a sourdough starter is to work collectively with many different organisms. We cannot dictate 100% the growth of the culture: we can only create a favorable and healthy environment for our microscopic colleagues. Compared to commercial yeast, a sourdough starter has advantages as to taste and nutrition, and to bring out these qualities we are obliged to change our relationship with the temporality of the production.
The sourdough starter that we’ll use to make bread in this slow-growth workshop was born at the end of July 2013 in a kitchen in neighboring France. It’s bubbly and full of life, and for those who wish to experiment with breadmaking at home after these two days, I’ll be sharing portions of the levain and presenting a workshop on how to maintain it at 15h on September 8th.
While waiting for the bread to rise, supplies for many different leisure activities will be available: badminton, petanque, crossword puzzles, bird-watching, juggling, origami. Books and musical instruments will also be available, as well as two mechanical typewriters for those who wish to write poetry, letters (bring your own envelopes and stamps), stories, and/or manifestos.
In addition, during this time of leisure we’ll build a wood fire outdoors to bake the bread. An apero is planned for 20h with a discussion of the book The Conquest of Bread, by Peter Kropotkin.
Description of book: en.wikipedia.org
Text in English: www.gutenberg.org
It’s of course not mandatory to read the entire book in order to come to the apero, but we hope that its subject as well as the activities of the day will provoke an interesting discussion.
Workshop schedule
8 September
8:00 prepare the dough
8:00-20:00 leisure acitivities of your choice
15:00 workshop on the maintenance of a sourdough starter
*** Bring a small (~.5L) plastic or glass container with a lid
16:00 light fire
17:00 heat Dutch oven
18:00 begin baking bread
19:00 remove bread from Dutch oven (we hope!) and let it rest
20:00 opening of the bread + apero + discussion of the book The Conquest of Bread by Peter Kropotkin
*** Bring food and drinks to share. (We’re not Jesus, there’s only going to be one loaf.)
23:00 preparation of the dough for the next day
9 September
8:00 light fire
8:00-12:00 leisure activities of your choice
9:00 heat Dutch oven
10:00 begin baking bread
11:00 remove bread from Dutch oven
12:00 opening of the bread and potluck lunch
*** Bring food and drinks to share.
|
14:00 |
|
| gratuit | |
Signaler une erreur
Ajouté
par jérémyC le 7 septembre 2013